277. Gangi scacciata

277. Gangi scacciata

scacciata

277 Gangi (1999, 69 anni, casalinga, istruzione media)

Nveci, a scacciata

R: Eh! mi dicissi.

A scacciata si fa quasi all’ùrtimu, quannu u furnu… una l’â miettiri pulitu pulitu, senza èssici il fuoco forte forte. Si fanu tanti pezzettini di pasta, si fa daccussì: si ci passa a forchetta oppuru [◊ si scàccia], si scàccia e si ci passa o a punta d’u coltello o a forchetta e si nforna nu u… pulizìa u furnu, naturalmenti, ci passa u scùpulu, e nforna sti panini… sti pani.

R: Sì sì.

E pùoi si màncianu conditi cull’olio, a sarda salata…

Invece, la scacciata…

R: Sì, mi dica.

La scacciata si fa quasi alla fine, quando il forno… la si deve mettere [nel forno quando questo è] pulito pulito, senza che ci sia il fuoco forte forte. Si fanno tanti pezzettini di pasta, e si fa così: si passa la forchetta oppure [◊ si schiaccia] si schiaccia e ci si passa o la punta del coltello o la forchetta, e si inforna nel… si pulisce il forno, naturalmente, passandoci il fruciandolo, e si infornano questi panini… questi pani.

Sì, sì. – E poi si mangiano conditi con l’olio, la sarda salata…