272. Blufi pipiḍḍa/ sìmula
pipiḍḍa / sìmula
272 Blufi (2014, 65 anni, casalinga, istruzione bassa)
R: C’era na farinata ca si dava ai piccirḍḍi puru?
Chiḍḍa era a sìmula. La sìmula è uguale però, dicu. A sìmula è fatta puru… [xx] a farina. Quella sìmula è fatta che si cerni. È n’altra cosa diversa. E tannu, quannu a ḍḍi tìempi i picciriḍḍi… n’è ca c’èrano tutti i boatti, tutti i mogenizzati e cosi, ci facìanu chissu puru. Vuḍḍìanu l’acqua già dosata pi quantu iera, e [*bidienn’] accusì: ci mintìa un po’ di sali, un po’ di olio e si girava. Chiḍḍa si chiamava a pipiḍḍa allora, che si chiama attuale sìmula, però è pipiḍḍa, dicìemu.
R: E…
Cirnìennu sta farina, nô crivu arristava chista che era un po’ chiù grossa. Tannu, un ci n’era, facìanu accussì. E chissa a facìanu pi… ora inveci s’accatta, pirchì c’è a farina chista pi fari…
R: A pipiḍḍa, quali farina si usa?
Sempri farina del pane!
R: No… chiḍḍa di ncapu o chiḍḍa…?
No, chiḍḍa c’arresta! Cu u crivu si cerni, chiḍḍa c’arresta si fa…
R: Chiḍḍa c’arresta ncapu.
Ncapu si fa chissu ḍḍùocu, a sìmula, dicìemu. Però, a farinata cu a farina normali.
R: C’era anche una farinata che si dava ai bambini?
Quella era la sìmula. La sìmula, però, è uguale, dico. La sìmula è fatta pure… non con la farina. Quella sìmula è fatta [con la farina] che si cerne, è una cosa diversa [dalla farinata]. E allora, quando ai quei tempi i bambini… non è che c’erano tutte le scatolette, tutti gli omogeneizzati o altro, [quindi ai bambini] si facevano pure questa [pietanza]. Bollivano l’acqua già dosata per la quantità giusta, e [si procedeva anche] così: vi si metteva un po’ di sale, un po’ di olio e si mescolava. Quella si chiamava, allora, pipiḍḍa, che attualmente si chiama sìmula, però diciamo [che] è [lo stesso della] pipiḍḍa.
R: E…
Cernendo questa farina, nel setaccio rimaneva questa che era un po’ più grossolana. Ai quei tempi non ce n’era [già pronta da acquistare, dunque] [la] facevano in questo modo. E questa la facevano per.. ora invece [la] si compra, perché c’è questa farina per fare…
R: [Per fare] la pipiḍḍa quale farina si usa?
Sempre farina del pane!
R: No [dico:] quella che resta sopra, o quella…?
No, quella che resta! Si cerne col setaccio, [e con] quella che rimane si fa…
R: Quella che resta sopra?
Sopra, rimane quella che chiamiamo sìmula. Però, la farinata si fa con la farina normale.