268. Gratteri uastieḍḍa fritta

Sì, io fazzu i uastieḍḍi fritti. Fazzu a pasta un pochino cchiù moḍḍa e puoi fazzu i uastieḍḍi fritti. Mi ùnciu i manu d’uògliu, pìgliu un pizzuḍḍu di pasta, l’allargu. Àiu mis’a patieḍḍa ncapu cu l’uògliu chi vugli e…  – av’a ièssiri pur’abbunnanti l’uògliu – e ci vàiu mittiennu chisti ḍḍùocu: cincu, sei… i fazzu colorari da na parti e puoi i giru. E dopo ch’i nièsciu di ḍḍùocu dintra i metto a sculari nt’a carta… nt’a carta assorbente, i passu ntô zùccuru, e un pochinu di cannieḍḍa, puru.

Puru si fannu d’accussì: mittiènnuci i sardi salati. A stissa pasta di chiḍḍa ca fazzu c’u zùccuru, ni fazzu na pùocu primu c’ù zùccuru, e puoi ḍḍà dintra a farina ci miettu i sardi salati. E u procedimentu ieni u stissu: mi vagnu i mani cu l’uògliu, pìgliu natìcchia di far[ina]… di pasta, l’appiattisco ch’i manu e a miettu nt’a patieḍḍa. Duoppu chi sunnu fritti i fazzu sculari e puoi ci… e ḍḍà supra, prima di scìnnili, ci miettu nantìcchia di sali, e sunnu uastieḍḍi fritti c’a sarda salata e uastieḍḍi fritti c’u zùccuru.

Sì, io faccio le uastieḍḍi fritti. Faccio la pasta un pochino più morbida e poi faccio le uastieḍḍi fritti. Mi ungo le mani di olio, prendo un pezzetto di pasta, la spiano. [Intanto] ho messo la padella sul fuoco con l’olio che frigge, che dev’essere anche abbondante, e ci vado mettendo questi [pezzi di pasta]: cinque, sei… li faccio colorare da una parte e poi li giro. E dopo che li ho tolti da lì, li metto a scolare nella carta assorbente e li passo nello zucchero e [ci metto] anche un po’ di cannella. Si fanno pure in questo modo: mettendoci le sarde salate. [Con] la stessa pasta di quella [che uso] per fare [quelle] con lo zucchero, faccio prima un po’ con lo zucchero e poi dentro la farina [=la pasta] metto le sarde salate. (E) Il procedimento è lo stesso: mi bagno le mani con l’olio, prendo un po’ di far[ina]… di pasta, l’appiattisco con le mani e la metto nella padella. Dopo che sono fritte le faccio scolare e poi ci… e di sopra, prima di toglierle [dalla padella], ci metto un pochino di sale, e sono uastieḍḍi fritti con la sarda salata e uastieḍḍi fritti con lo zucchero.