277. Gangi farinata

A farinata si faghi ca una menti l’acqua nna a pignata e ci menti i sinapi e i finucchi selvaggi e u sali; acqua piccareḍḍa, quantu si cùcinu sti virduri. E pui si ci rrimina a farina, quantu un faghi i ciciriḍḍi, ca veni beḍḍa lìscia. E pui si conza cu l’ùgliu e si po mangiari.

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A farinata si po fari di tanti maneri: chiḍḍa ch’i favi, ch’i… ch’i chierchi er i… e i cìciri. A facìinu  macinar’ au mulinu  e vinìva rùsticu, un viniva fina fina. Si putia fari cu u lardu frittu oppuru cu… c’a virdura, ch’i… ch’i sinapi.

Pi risparmiari, nn’i famigli numerosi facìan’ a farinata, due, tre volta alla settimana: cìciri, favi e… [◊ legumi] i chièrchiri… chierchi… chierchi, ligumi… tri ligumi faciva. E poi a cirnìvanu sempri cu u crivu chiù lar[gu] e chiḍḍu chiù stri[ttu], ma sempri viniva un pocu rùsticu un viniva fi[na fina]. Chiḍḍa chi ristava si putiva frìjiri. Si mintìvanu… si mintiva l’òliu nna a pateḍḍa – ch’i ligna a frijìvamu – e ci mintìvamu uno spicchio d’aglio e frijìvanu ḍḍa farinata. E [-gghi]era, chiḍḍa, colazione e pranzo.

La farinata si fa che si mette l’acqua in una pentola e ci metti le senapi (varietà selvatica di Sinapis)e i finocchi selvatici e i sale; acqua pochina, tanto quanto [basta o perché] si cuociano queste verdure. E poi ci si mescola la farina, in modo che non faccia i grumi, [così] che venga ben amalgamata. E poi si condisce con l’oli e si può mangiare.

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La farinata si può fari in tante maniere: quella con le fave, con le… con le cicerchie ed i… e i ceci. La facevano macinare al mulino e veniva grossolana, non veniva fina fina. Si poteva fare con il lardo fritto oppure con… con la verdura, con le… con le senapi.

Per risparmiare, nelle famiglie numerose si faceva la farinata, [anche] due, tre volta alla settimana: [con] ceci, fave e… [◊ legumi] le cicerchie… cicerchie… cicerchie, [dunque con] legumi. Si faceva [con] tre [tipi di] legumi. E poi [dopo avere macinato il legume] la stacciavano sempre con il setaccio più largo e [poi con] quello più stretto, ma veniva sempre un poco grossolana, non veniva fina fina. Quella che restava si poteva friggere. Si mettevano… si metteva l’olio nella padella – si friggevano con la legna – e ci mettevamo uno spicchio d’aglio e friggevano quella farinata. Ed era quella [la] colazione e [il] pranzo.